Per preparare il nostro menù, scegliamo solo materie prime locali e di alta qualità. Solo così possiamo offrirvi piatti dai sapori unici, come la storia che raccontano.
Nel menu vengono proposti piatti tipici della cucina storica e rinascimentale, che hanno origini antiche ed una lunga tradizione come il Manzo Speziato o il Peposo con le Pere. Ma la continua e paziente ricerca si riflette anche in altri pietanze e specialità come il ragù bruno preparato senza pomodoro ma con una sapiente e lunga lavorazione.
Oltre alla proposta giornaliera del menu sono disponibili su richiesta e su prenotazione anche Menu Speciali e Menu per Gruppi
Antipasti
“Baffo” guanciale stagionato croccante servito su un letto di insalata con due tipi di aceto balsamico in restrizione (Modena e Ibisco) e fette di pane unto
Selezione di crostini con patè tipici umbri
Antipasto misto rustico con affettati (D.O.P) e crostini tipici
Bruschetta pomodori, zucchine e ricotta salata
Tagliere di formaggi pecorini e caprini di nostra produzione
Gran tagliere di salumi (D.O.P)
Antipasto del Duca con affettati, crostini e torte salate
Primi Piatti
Fettuccine strette alla Grappa e Gorgonzola
Fettuccine o Umbrichelle con ragu’ ricco all’Orvietana
Umbrichelle ai funghi porcini
Fettuccine o Umbrichelle al Tartufo
Fettuccine o Umbrichelle al ragù bruno di cinghiale
Umbrichelle in ristretto di vino rosso con ricotta salata grattugiata
(questa e’ una ricetta storica la cui preparazione necessita tre giorni, il vino viene messo a bollire per almeno 10 ore finche’ non diventa denso, solo allora viene utilizzato per impastare gli umbrichelli e preparare il sugo)
Ravioli al cacao e scorza d’arancia
Bauletti al ragù bruno di cinghiale
Carbonara al Tartufo nero
Secondi Piatti
Pollo al Limone e Miele di Castagno (ricetta originale del ‘500)
“Peposo” con le Pere alla moda del ‘500
(brasato di manzo cotto solamente con le pere e servito con sottili fette di pera fresca. Questo piatto era dato in premio la Domenica agli operai durante la costruzione del Duomo di Orvieto se nella settimana veniva raggiunto l’obbiettivo fissato dal Capo Mastro)
Brasato di cinghiale cotto in vino rosso e bacche di ginepro
Magro di maiale con ristretto di vino rosso
Manzo speziato alle erbe aromatiche con funghi porcini
(ricetta del ‘500 ripresa da un banchetto di matrimonio di una nobile famiglia Orvietana, finemente battuto a coltello e impastato con 30 tipi di erbe aromatiche, cotto successivamente al forno e affettato).
Piccione “Alla Leccarda”, antica ricetta Orvietana
